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羊肉的切法大全图解羊肉怎么切才嫩-【新闻】

发布时间:2021-04-05 15:02:42 阅读: 来源:排污阀厂家

切肉说起来简单,大家都会,可是如何切肉炒菜更美味这是有诀窍的。下面就一起来了解下羊肉的各种切法。羊肉怎么切才嫩呢?

羊肉的切法大全图解

一、切片

先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实,肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。

菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。切片要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。

二、切羊肉卷

1、自己切:去市场上挑选肥瘦相间的羊肉,最好是羊腿上的肉。买回来之后,先用水将其清洗干净。用刀把羊肉切成条,其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,这个看自己,最好是方方正正的,然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来,然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住,然后再将其取出,撕开保鲜膜,用刀或买的其他多功能擦子也行,一片片的往下切即可成羊肉卷。

2、机器切:把羊肉用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻。待羊肉完全冻住,拿出。先分割成你想要的长度、宽度。再用专门的羊肉切片机切。(下刀时要稳,快,切出来的羊肉卷才光滑,厚度一致。)

当然,机器除了可以切羊肉卷,切片切丝都可以的。只是,羊肉卷一般人难做到,运用机器的比较多而已。

为什么羊肉切片机切出来的都是卷的肉片?

切片机切出来的肉是卷的,主要是两个原因:

一是刀片的切角角度,切片机的刀片是单刃刀,切角是这个形状 ㄥ,通常是45°到35°锐角之间,角度直接影响打卷效果,角度小切出来就成片状,这个根据使用者来调整,如烤肉店,反之角度大切出来成卷状,如需要摆盘的火锅店。

另一个是肉卷的温度,通常肉从冷冻模式下拿出来,温度低,硬度高,不能直接切,一是伤刀,二是切肉碎,断,要先解冻到适宜温度-4°,根据当时气候温度掌握,因南方北方温差大,解冻时间太多切肉会软不易成型,解冻的方法也多种,这里说两种,一是保鲜恒温解冻,二是,泡沫箱常温解冻。

三、切块

横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。

火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。

四、切丁

羊肉先切成条,然后把条切断成羊肉丁即可。

炖羊肉切丁好,因为炖的时间长,方便入味;火锅的话就切片,随涮随吃。

五、切丝

羊肉先切成薄片,然后把薄片切成丝。

切丝的话则看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。

12 切肉说起来简单,大家都会,可是如何切肉炒菜更美味这是有诀窍的。下面就一起来了解下羊肉的各种切法。羊肉怎么切才嫩呢?

羊肉怎么切才嫩

切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

肉怎么切才嫩

1、猪肉

猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。

2、鸡肉

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

3、牛羊肉

牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

总结:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。而牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

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